从《富春山居图》看乾隆的艺术日记与眼光

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2018-07-27

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薏米是什么?薏米,又叫做薏苡仁、薏仁米、苡米等,为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。

我们可以把它当作粗杂粮的一种。

与大米相比,薏米在营养上有什么特别之处吗?根据中国食物成分表的检测数据显示,首先,薏米比大米含有更高的蛋白质和脂肪,其中,薏米的蛋白质含量(%)是大米蛋白质含量(%)的倍,而且薏米蛋白质中支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)、芳香族氨基酸(苯丙氨酸、酪氨酸)的含量也远高于大米。

其次,薏米的膳食纤维含量(2%)更高,是大米的(%)将近3倍。

在一些维生素的含量上,也是薏米的更高,例如,薏米的维生素B1、维生素B2、维生素E的含量分别是大米的2倍、3倍、倍左右。

在矿物质的含量上,薏米比大米含有更丰富的钙、磷、钾、镁和铁,其他矿物质(如钠、锌、硒、铜、锰)则两者差异不明显。

薏米有什么功效吗?事实上,薏米(薏苡仁)也属于既是食品又是药品的物品名单中的一种。 中国药典2015年版一部中记载薏苡仁饮片具有利水渗湿,健脾止泻,除痹,排脓,解毒散结的功能。 不过,如果我们只是把薏米当作一种普通食物少量吃,就不要太寄望于它能为我们治疗什么疾病。

薏米怎么吃更营养?作为一种不错的粗杂粮,在北方常用薏米与大米熬粥,在南方常用薏米煲汤,例如薏米大米粥、薏米绿豆粥、冬瓜薏米瘦肉汤等。

这里把大米与薏米、绿豆等杂粮杂豆类一起搭配食用,一方面发挥了蛋白质互补作用,另一方面也体现了谷物的多样化膳食。 需要特别注意的是,有部分人吃薏米会感觉胃肠不适,这类人吃薏米时应尽量把薏米熬煮得烂一些,而且不要一次性吃太多。

参考资料:1.杨月欣,王光亚,潘兴昌.中国食物成分表第2版.北京大学医学出版社2.薏苡仁.中国药典2015年版一部。